Stylegent
Диви рампиДиви рампи. (Снимка, Мишел Лукас Ларвинг.)

Един от първите признаци на пролет в цяла Централна и Източна Канада са онези ранни зелени издънки, които грабваме, за да освежим нашите пазарни кошници. Има една, за която вероятно сте чували много през последните години: рампата. По подобие на листата на момина сълза, краткият й сезон трае само няколко седмици през април или май, което го прави гореща стока по това време всяка година. Но ненаситният ни апетит към тази модерна съставка също го застрашава.

Рампите са може би най-красиво ароматизираният алиум наоколо. Със своите богати, смаяни луковици и ароматни, нежни листа, тези диви праз добиха популярност както при домашните готвачи, така и по отношение на тероар ​​настроените готвачи. (Ще ги видите цели на скара над дървени въглища, разкъсани върху меки бъркани яйца и салати и дори мариновани.) И тъй като консумацията на фуражни храни набира скорост с всяка година, имаме късмет, че имаме достъп до силен запас от диви гъби, зеленчуци, ядки, горски плодове и корени, които са богати на великолепни, интензивни аромати, които не се намират в култивираните продукти. Но рампата е доста различна от тези други ядливи храни и по-малко изобилна; като прибираме или купуваме цели рампи, ние всъщност унищожаваме това невероятно деликатно растение - потенциално до степен на връщане.

Етичен фураж
Има правило за повечето етични фуражи: винаги вземайте по-малко от десет процента от това, което виждате, за да намалите евентуалните щети върху растенията, които се берат. Но дори десет процента е твърде много за рампи, които имат невероятно дълъг жизнен цикъл. Средно не само отнема средно до седем години, за да отиде рампата за посев, но след това може да отнеме почти две години, за да може реално да покълне и да произведе нова рампа. Някои дори са по-възрастни, според Mallory Vanier, от програмата Boreal Nature Ontario Nature, „зряла крушка може да е на възраст от 15 до 20 години. И веднага щом издърпате тази крушка от земята, вие напълно прекратявате нейния жизнен цикъл. "


Прекомерното събиране на реколтата стана толкова проблематично, рампите са изброени като застрашен и защитен вид в провинция Квебек със строго законодателство по отношение както на събирането на реколтата, така и на потреблението. И поради тези сурови регулации, той създаде черен пазар на контрабандисти, които копаят раптови лепенки в Квебек, след което преминават в Онтарио, където те могат законно да бъдат продадени на скъпа цена. Ваниер отбелязва: „[напред] може да е необходимо да се въведат правила за Онтарио, които да са в съответствие с тези на Квебек; обществената осведоменост е ключът към извеждането й на преден план, за да можем да разрешим тези проблеми. "

Тъй като рампите не се култивират за продажба (те се намират строго в дивата природа), е трудно да разберете дали са били добивани етично, освен ако нямате уважаван източник, който познавате и на когото имате доверие. Но това не означава, че трябва да изживеете остатъка от живота си без тях. Ако се интересувате от набиране на храна, малко количество рампи може безопасно да бъдете отрязани, като отрежете стъблото им точно над мястото, където то пониква от земята, оставяйки ви вкусни зеленина, като същевременно държите луковиците им безопасно в почвата, за да продължите да отглеждате години наред идвам.

Правилно събрани рампи. (Снимка, Мишел Лукас Ларвинг.)Правилно събрани рампи. (Снимка, Мишел Лукас Ларвинг.)

Ако решите да опитате с храна, започвайки с местна обиколка е добър начин да научите какво е безопасно да ядете (и добре да се приберете вкъщи). Според Вание, пътуванията за храна за природата в Онтарио преминават през тези основни моменти: „ние се фокусираме върху устойчивостта. Това е основно отношение към това, което берете. "

Повече ▼:
Доза и не готвене с чесън
8 пролетни зеленчуци, които ще влязат в сезон
10 храни, които не трябва да отиват в хладилника

Лятно четене: Познайте коя досадна книга избра този автор като задължително четене!

Лятно четене: Познайте коя досадна книга избра този автор като задължително четене!

Попитайте автор: Крейг Дейвидсън

Попитайте автор: Крейг Дейвидсън

„Както искаш“: Феновете на книгата принцеса булка чакаха

„Както искаш“: Феновете на книгата принцеса булка чакаха