Stylegent

Новата бавна готварска книга на Марта Стюарт Книгата: Бавна готвачка на Марта Стюарт, $35

Обещанието

Новата книга за бавна готвачка на Марта Стюарт твърди, че предлага безумни рецепти (включително десерти), които увеличават максимално вкуса. Стюарт се отнася до машината за пестене на време като интелигентна готварска печка - която подобрява устройството за пускане на играта от просто пестене на време до готварски инструмент със собствени нишови умения - ниско бавно готвене, за да вкуси вкусно, но трудни месни разфасовки (паниране), бракониране на риба бързо (без страх от прекаляване) и правене на килера за килери като пилешки бульон.

разцепен грах с шунка супаСплит грах с супа от шунка

Първо впечатление

Преглеждайки книгата, веднага бях привлечен към разнообразието от международни вдъхновени ястия, включващи ароматни съставки като тайландски чили птици, лимонова трева, люспи от бонито, гуансале, избистрено масло и мадриски къри на прах. Някои от тези съставки имам в килера си (но бих искал да използвам повече) и някои като люспи от бонито, които с нетърпение очаквах да използвам отвъд приготвянето на даши за мисо супа.

Когато погледнах по-отблизо, разбрах, че обратната страна на тези бавни готварски рецепти - обикновено популярни за лекота и ефективност - е, че много от тях изискват допълнителни усилия под някаква форма. Стюарт е адаптирал някои класически ястия за бавната готварска печка, които обикновено се приготвят в холандска фурна, но те често изискват същото количество предварителна подготовка (зарязване на месо или задушаване на зеленчуци в тиган), преди да ги добавите в съда си. И ще трябва да добавите малко допълнително време за пазаруването си, тъй като някои съставки може да не са налични в местния ви хранителен магазин (например галангал).


Изглеждаше, че книгата ще вземе моите рецепти за готвене на следващо ниво - но не и без някаква работа по моя край. Заслужаваше ли си?

 

Ефиопската пилешка яхния би направила страхотно есенно забавно ястие.Ефиопската пилешка яхния прави страхотно есенно забавно ястие.

Примерни рецепти

В рамките на една седмица опитах:


Етиопско пиле, стр. 119

Coq au Vin, страница 115

Дива сьомга със салса Верде, страница 137


Браконирани круши, страница 250

Рецептите действително ли работят?

Рецептите не само работиха, аз бих направила всички тези ястия отново. Етиопското пиле беше ароматно, успокояващо и всички (дори 8-годишен) му даваха палци. Caveat: Ти трябва да хвърляте пилето в смес с подправки, кафяво то на две партиди и след това покафенява зеленчуците, преди всичко да влезе в бавната готварска печка. Просто казвам'.

С Coq Au Vin ми хареса, че за разлика от използването на холандска фурна мога да напусна къщата, докато ястието готви. Но докато бързах да го хвърля заедно, разбрах, че са му необходими около 30 минути подготовка за пържене на бекон, зарязване на вегета и обезглавяване на тигана. Бях мърморещ, но резултатите бяха нежни в устата и нежни със сложен вкус. Така че, да, вече го имам в следващия си списък за пазаруване.

 

Браконирана сьомга със салса верде.Браконирана сьомга със салса верде.

Сьомгата се оказа влажна и вкусна и беше направена направо - брашненият бульон се готви в бавната готварска печка и след това добавяте рибата. Рецептата включва салса верде, която е доста бърза, изисква измиване на билки и добавянето им към вашия хранителен комбайн с малко чесън и зехтин. Нямам проблеми с печенето на сьомга във фурната, но това беше, както обещах, безупречно, нежно рибено ястие.

винени брашно крушиОбродените круши са лесен десерт за приготвяне - прекрасен със сладолед.

За десерт бих опитал рецептата за чийзкейк, но тя изисква бавна готварска печка, която пасва на тиган с пролетна форма (няколко рецепти не работеха с моята малка, кръгла бавна готварска печка, така че просто не забравяйте да проверите какъв размер готварска печка имате нужда, преди да се ангажирате). Вместо това направих натрошените круши, които бяха нежни, елегантни и вкусни. Намалявате бракониерната течност на печката, преди да сервирате, а остатъците са невероятни върху сладолед.

 

класическа рецепта за кок ау вин от Марта СтюартКласически coq au vin - можете да излезете през вратата и да я оставите да готви.

Присъдата:

Момчета, това е Марта и, разбира се, тя доставя. Нейните редактори и разработчици на рецепти прекараха цяла година в усъвършенстване на тези рецепти. Имаше толкова много невероятни ястия, които исках да опитам, беше трудно да избера само три за тестване (поради което направих четири) - и продължих да продължа. Тази книга е пазител.

Друг плюс е, че тези рецепти повишават тарифата за бавно готвене. Това са ястия, които бихте извадили за забавление, а не само за небрежно отпадане - натрошените круши са достатъчно елегантни за по-официално хранене, а приготвянето на мексиканска октейлова яхния за гостите със сигурност ще предизвика сериозни oohhs и aahs.

Просто знайте, че най-добрите резултати ще изискват допълнително внимание и предварително планиране (може би дори допълнителна спирка при специализиран бакалин). Някои техники, като използването на бавната готварска печка като бани-мари, изглеждат като разтягане (все още изглежда, че е по-лесно да се пече червено брюле във фурната), но рецептите за други телбодове, като пилешки запас, може да ви накарат да сложите пилето си остатъци, които да използвате, вместо да ги хвърляте в зелената кошче.

Дори ако просто искате да вкарате повече вкус в ястията си, с тази готварска книга ще дойдете на правилното място.

Кой да го купи за:

  • Всеки, който обича Марта Стюарт и има бавна готварска печка

Къде ще живее:

  • В кухнята през есента и зимата, с няколко любими рецепти добавете към вашето редовно въртене като през цялата година телбодове

 

 

Думата: За Джиан Гомеши, авокадо и Нийл Деграс Тайсън

Думата: За Джиан Гомеши, авокадо и Нийл Деграс Тайсън

Думата: На Черен петък, закуска Ikea и шеф дама

Думата: На Черен петък, закуска Ikea и шеф дама

Разпръскване на вашата баня

Разпръскване на вашата баня