Stylegent
Как да направите най-добрите бисквитки с шоколадов чипВариации на бисквитки с шоколадов чипс. (Снимка, Сиан Ричардс.)

Печенето е наука и за нас това никога не е било по-очевидно, отколкото когато разработихме нашата рецепта за малки партидни бисквитки с шоколадов чипс. Тест след тест, бихме направили леки корекции на количеството масло, захар, брашно и яйца, давайки ни бисквитки, които варират от хрупкави и твърди до меки и дъвчащи. В крайна сметка кацнахме на това, за което всички се съгласихме, че е най-добрата ни някога версия: свеж около краищата, с перфектно дъвчащ център. Имайки това предвид, ние направихме една стъпка по-нататък: тестване на разликите, за да се насочим към често срещани грешки при печене на тази емблематична бисквитка. Ето какво открихме:

1. Печете твърде дълго
Колкото по-дълго печете бисквитка, толкова сушилнята ще стане. Така че, ако сте в супер хрупкава и хрупкава бисквитка, оставянето им във фурната за още няколко минути е напълно добре. Само внимавайте да не изгорите дъната!

2. Няма достатъчно брашно
Брашното е това, което държи заедно структурата на бисквитката; когато в тестото за бисквитки няма достатъчно брашно, те ще се разпространяват прекомерно и никога не ще се готвят. Външният вид на тестото може да бъде заблуждаващ, тъй като захарта има способността да абсорбира много течност, така че никога не го поставяйте на очи и винаги следвайте рецептата, за да сте сигурни, че добавяте правилното количество брашно към всяка партида.


3. Цялата бяла захар
Тъй като кафявата захар е направена от комбинация както от гранулирана захар, така и от меласа, тя има по-високо водно съдържание, което поддържа текстурата на бисквитката влажна. Превключването към цялата бяла захар ви дава по-ясна бисквита, но липсва този богат вкус, който идва с използването на кафява захар.


Свързано: Едноминутна бисквитка с шоколадов чип, само за вас


4. Фурна твърде гореща
Установихме, че оптималната температура за печене на бисквитки е 350F. Тя дава на маслото в тестото време да се разтопи и леко се разстила преди останалите съставки да се готвят. Когато фурната ви е прекалено гореща, тя бърза този процес, което води до подпухнала, суха и потенциално изгорена партида.


5. Твърде много брашно
Добавянето на твърде много брашно означава, че бисквитките ви изобщо няма да могат да се разпространяват, което ги прави изключително плътни и сухи. За да сте сигурни, че това не се случи, винаги измервайте брашното си правилно, като използвате лъжица, за да го загребите в мерителната чаша, след което я изравнете с гърба на ножа.

6. Перфектно!
Използването на кафява захар, правилното количество брашно и печенето им в центъра на 350F за 10 минути, прави идеалната бисквитка всеки път. Хрупкави, дъвчащи и напълно заредени с шоколад, отнемат само 20 минути от началото до края, така че е време да се пече!

Първоначално публикуван април 2015 г., актуализиран март 2017 г.

Повече ▼:
Бисквитки с шоколадов чипс без глутен
Как да направите само две бисквитки с шоколадов чип
Защо трябва да използвате кухненска везна за печене

Гледайте: Школа за печене: Как точно да се измери съставките

Уютно игрово меню за вечеря

Уютно игрово меню за вечеря

Най-популярни рецепти от юни

Най-популярни рецепти от юни

Меню за десертно парти

Меню за десертно парти