Stylegent
(Снимка от Динамир Предов / Гети Имиджис)Снимка, Динамир Предов / Гети Имиджис

Когато решавате с какво масло да готвите, трябва да вземете предвид четири фактора: температура, аромат, хранене и цена.

температура
Различните масла имат различни „точки на дим“, така че температурата на готвене е важен фактор, който трябва да вземете предвид при избора на вашите масла. Точката на дим се отнася до количеството топлина, което масло може да издържи, преди да започне да се разгражда и изгаря. Точката на дим от маслото се различава по дим (подходящо), много неприятна миризма и изгарящ, горчив вкус. Превишаването на димната точка на маслото ще промени вкуса и външния вид на вашето ястие, както и ще компрометира хранителната стойност на маслото.

Ниска температура: Всяко масло може да се използва на слаб огън. Маслото е маслото / мазнините с най-ниска точка на дим (приблизително 300-350F), така че ако възнамерявате да го използвате, сотирайте на слаб до умерен огън.


Умерена топлина: Повечето масла също могат да издържат на умерена топлина. Въпреки общите препоръки да използвате зехтин при паниране, важно е да запомните, че той има сравнително ниска точка на дим в сравнение с други масла (приблизително 375F). Силно рафинираните маслинови масла, които са с по-светъл цвят, като изключително лекия зехтин, могат да издържат на повече топлина (до 450F). По правило повечето масла със светъл цвят са по-рафинирани и следователно имат по-високи точки на дим. Чрез рафинерията се отстраняват много от частиците и примесите, които са склонни да горят, което позволява на маслото да издържа на по-висока топлина.

Силна топлина: По отношение на панирането, бъркането или пърженето, на разположение са различни масла, които могат да се използват на средно високи и високи температури. Рафинираните масла като растителни, рапични, царевични, гроздови семена, шафран и слънчоглед са обозначени като масла с висока топлина, което означава, че могат да издържат приблизително 450F. Фъстъченото масло се използва все повече и повече, тъй като има леко земен и по-интересен вкус от обикновеното растително масло. Когато печете на скара, най-добре е да смажете грила си с растително масло или подобно високо топлоустойчиво масло, тъй като има тенденция той да гори на скара.

вкус
По отношение на съчетаването на вкуса, помислете за функцията на маслото във вашата рецепта. Ако имате нужда от смазка в процеса на готвене, има вероятност да изберете масло с лек вкус, като например зеленчуково, царевично, рапично или гроздово семе. Ако ароматът на маслото трябва да играе роля в ястието, трябва да изберете този с отличителен аромат, като например зехтин или фъстъчено масло. Съществуват и много масла, известни само с техния аромат и не са предназначени да бъдат изложени на топлина. Тези масла често се наричат ​​завършващи масла. Примери са нерафинирано сусамово масло, тъмно масло с подчертан аромат на пушек. Ореховото и лешниковото масло добавят орехово докосване към винегрета, а маслото от трюфел е прекрасно намазано с готови ястия.


хранене
Както при всяка мазнина, ние трябва да я използваме и консумираме пестеливо. Но имайте предвид, че маслата са производни на растенията (без маслото) и са богати на хранителни вещества. Суперзвездното масло, рекламирано за своите ползи за здравето и мононенаситените мазнини, за които е известно, че понижават кръвното налягане и лошия холестерол, е зехтина. Други мононенаситени масла включват рапица, фъстъчено и ленено семе. Лененото семе, орехът, канолата и конопеното масло също се считат за полезни за сърцето, тъй като са богати на омега-3 мастни киселини. Не забравяйте, че храненето на вашето масло зависи от вашия метод на готвене. Дръжте в рамките на предвидената температура за готвене, за да поддържате хранителните ползи.

Цена

Въпреки че на всички може да ни хареса идеята да готвим пържени картофи в слънчогледово или шафлово масло, реалността е, че много от тези специални масла носят доста ценова цена. Довършителните масла често са много скъпи, но малка бутилка ще издържи дълго време, тъй като се използва пестеливо. Не забравяйте да съхранявате тези масла в хладилника.


Балансирайте своя избор на вкус с метода на готвене, хранителните съображения и цената и винаги ще има подходящ избор на масло за вас.

Гледайте: Един прост начин за разточване на кюфтета

Актуализиран февруари 2016 г .; Актуализирано юни 2018 г.

Думата: За Джиан Гомеши, авокадо и Нийл Деграс Тайсън

Думата: За Джиан Гомеши, авокадо и Нийл Деграс Тайсън

Думата: На Черен петък, закуска Ikea и шеф дама

Думата: На Черен петък, закуска Ikea и шеф дама

Разпръскване на вашата баня

Разпръскване на вашата баня