Stylegent

Плетен ръб на пай

Няма нищо по-лошо от това да направите сладкиш от нулата само да го свиете, след като е изпечен. Независимо дали става въпрос за отворена питка или затворен пай, свитата кора е безсилна. Изглежда оскъден, жилав е на вилицата и бърка със съотношението на пълнене към кора. Ето пет стъпки, за да предотвратите свиването на сладкиша, когато е изпечен:

1. Добавяйте вода умерено
Знаете ли онази част от рецептата за сладкиши, която показва, че „добавете допълнителна вода, ако е необходимо, за да обедините сладкиша“? Бъдете много предпазливи за тази стъпка. Водата се изпарява по време на печенето и това изпаряване причинява свиване. Следователно, колкото повече вода добавяте, толкова повече свиване ще настъпи. Правилно смесеният сладкиш ще смаже брашното с маслото и трябва да е необходимо минимално количество вода, за да го държи заедно. Преди да добавите допълнителна вода към сладкиша, стиснете порция заедно в ръката си, за да видите дали тя държи заедно. Ако е така, това е направено. Ако не, капете в повече от 1 супена лъжица наведнъж. Използването на качествено масло (което има по-нисък процент вода) също ще помогне.


2. Не прекалявайте с тестото си
При прекосяване на тестото ще се получи прекалено много глутен. Глутенът създава еластичност в тестото, което е невероятно за кори за пица, но не толкова за ябълков пай. Глутенът може да ви подмами, може да направи тестото ви по-лесно да се разточва и по-гъвкаво да се оформя във вашия тиган. След като веднъж преработеното тесто се подложи на топлина, то бързо се отдръпва, отдръпвайки се от страните на тигана и се свива (и прекалено силно).

3. Оставете тестото да почине поне един час преди печене
Това е друг начин за противодействие на развитието на глутен. След като се работи, тестото трябва да почива напълно (в студена среда), за да отпусне еластичността, която е била разработена. Някои рецепти казват 30 минути, но колкото по-дълго можете да го оставите да почива, толкова по-добре.

4. Вземете сладкиша си (наистина студен)
Представете си, че ще сложите пръчка замразено масло във фурната до пръчка омекотено масло. Доста ясно е какво ще се случи. Омекналото масло би се разтопило бързо и сравнително равномерно. Замразеното масло първо ще се разтопи по откритите краища и след това постепенно ще се разтопи неравномерно с по-бавно темпо. Охлаждане или още по-добре, замразяването на тестото за сладкиши осигурява известна стабилност на неговата форма в ранните етапи на готвене, докато се образува коричка.


5. Печете на силен огън
За да може един сладкиш да запази формата си, той се нуждае от структура. Печенето на силен огън развива коричка по външните краища на сладкиша, установявайки формата, която ще поддържа, докато се пече. Искате тази форма да се установи бързо, така че печенето в гореща фурна ще ви помогне да насърчите това. Започнете да печете сладкиша на 400-425F за 10 до 15 минути. Ако предварително печете нещо като черупка на тарт, това може да е достатъчно време за печене. Ако печете нещо като напълнен пай, който изисква по-дълго, намалете котлона и продължете да печете според указанията на рецептата.

Първоначално публикуван на 18 декември 2014 г.

Научете как да тъчете решетъчна коричка тук.

Гледайте: Как да направите кралски гладене

Актуализация

Защо изпълнителният директор Евелин Чарлс кредитира ADHD за успеха си в кариерата

Защо изпълнителният директор Евелин Чарлс кредитира ADHD за успеха си в кариерата

Видео: Задължителните якета за сезона

Видео: Задължителните якета за сезона

Вижте за какво всички ще говорят този уикенд

Вижте за какво всички ще говорят този уикенд