Stylegent

Чаена лъжичка сол Мар 13 врата

Какви видове сол трябва да използвате и кога? Разликите имат голямо значение в кухнята - прочетете, за да разберете защо.

1. кошерна сол.
Кошерната сол е едрозърнеста люспеста сол. Той е любим на готвачите, тъй като е лесен за прищипване и боравене и няма добавки (като йод) или средства против слепване. Също така, тя като цяло е по-малко остра, отколкото трапезната сол и се разтваря лесно. Забележка: Гранулите са много по-люспести и по-големи от трапезната сол, затова не можете да ги използвате взаимозаменяемо. Солеността им е сравнима само по тегло, но не и в традиционните кухненски измервания (следователно има по-малко сол в чаена лъжичка кошерна сол, отколкото в чаена лъжичка трапезна сол).


Кога да го използвате: Солта от кошер е отлична завършваща сол - да поръсите върху ястията си за подправки в последната минута. Кошерната сол е също така предпочитаната сол за солене, втвърдяване и често мариноване, тъй като не съдържа йод. Йодът може да реагира отрицателно с определени храни, така че е най-добре да се избягват йодирани соли при консервирането.

2. Трапезна сол.
Това е най-разпространеният вид сол и този, който най-често се използва в домашните кухни. Извлечен от солни мини, след това се рафинира и повечето минерали се отстраняват. Добавят се средства против слепване, за да се предотврати струпването, както и йодът, хранително вещество, което не винаги присъства естествено в солта. По отношение на вкуса се предполага, че процесът на рафиниране премахва солта на желания от нея аромат, оставяйки страничен продукт на блендера.

Кога да го използвате: Предимствата на трапезната сол са нейната консистенция в солеността, както и нейният рафиниран размер, което улеснява измерването. Трапезната сол лесно се разтваря и е идеална за печене. Общото правило е, че рецептите за печене изискват трапезна сол, а други соли не трябва да се използват като заместител. Трапезната сол контролира растежа на дрождите и също така засилва глутена. Той има важна функция, така че трябва да се измерва точно.


Илюстрация на хладилник
10 храни, които не трябва да отиват в хладилника

3. Морска сол.
Морската сол се отнася до нерафинирана сол, която се добива от - по подходящ начин - от морето. Събира се чрез изпаряването на морската вода. Липсата на рафинираност в морската сол означава, че тя все още ще съдържа следи от други минерали - които някои предполагат, че подобряват вкуса на солта. Въпреки че често се смята за по-здравословна алтернатива на трапезната сол, теглото и двете съдържат едно и също ниво на натриев хлорид.

Кога да го използвате: Ако предпочитате аромата на морската сол пред трапезната сол, тогава можете да ги използвате взаимозаменяемо (стига да намерите морска сол с много фино зърно). Алтернативно, морската сол може да се използва в солница като завършваща сол.

Знаеше ли? Малдонската морска сол често е предпочитаният избор за подправка, тъй като ароматът й е много свеж и чист. Морската сол Fleur de sel (най-чистата форма, образуваща се върху горния слой солници по време на процеса на изпаряване) има по-силен, по-солен аромат и трябва да се използва по-пестеливо.


4. Груба сол.
Едрозърнестата сол просто се отнася до кристал от едрозърнеста сол. Следователно, тя може да бъде както морска сол, така и минна сол. Той има тенденция да задържа по-малко влага, така че не може да се слепи дори без въвеждането на средства против слепване.

Кога да го използвате:Грубата сол трябва да се държи в мелница и да се използва като завършваща сол. Той е идеален и за солени корички на месо или за втвърдяване на риба, когато търсите сол, която се разтваря по-бавно.

Първоначално публикуван април 2014 г. Актуализиран септември 2017 г.

Гледайте: Готвачът Хюз за това как да приготвите перфектната пържола

Думата: За Джиан Гомеши, авокадо и Нийл Деграс Тайсън

Думата: За Джиан Гомеши, авокадо и Нийл Деграс Тайсън

Думата: На Черен петък, закуска Ikea и шеф дама

Думата: На Черен петък, закуска Ikea и шеф дама

Разпръскване на вашата баня

Разпръскване на вашата баня