Stylegent
лепкав ориз в купа на син фонСнимка, iStock.

Готвенето на ориз правилно е придобито умение. Може да си мислите, че сте го свалили, но съвършено вареният ориз е нещо, което изисква техника - повярвайте ми, ще забележите разликата.

Научих как да готвя различни видове ориз от приятели и готварската школа. Дори след всички опити и грешки, единственото последователно нещо за резултатите ми беше пълна липса на последователност. В частност оризът с къси зърна е по-труден за готвене, тъй като е по-лепкав от другите сортове ориз (като дългозърнести и басмати), като му придава „лепкава ориз“, която е перфектна в азиатските ястия като японски суши и корейски бибимбап. Но гответе го прекалено дълго и става кашисто; не е достатъчно дълго и се забива в зъбите ви. Като такъв, той изисква известно умение, за да го получи просто прав.

Абонирайте се за нашите ежедневни бюлетини - на сутринта ще ни благодаритеАбонирайте се за нашите ежедневни бюлетини - на сутринта ще ни благодарите

След като посетих клас за готвене, домакин на шеф готвач Санг Ким (по-рано от Wind Up Bird Café и Yakatori Bar), направих този ориз четири пъти и той работи всеки време. Ето някои от неговите професионални съвети. (Забележка: Главният готвач Ким също препоръчва да инвестирате в готварска печка за ориз, която е евтина и надеждна.)


Лепкава оризова рецепта

Съставки

  • късозърнест ориз
  • вода

инструкции

  • Измерете количеството ориз с кратко зърно, което искате да сготвите. Измийте ориза 3 до 4 пъти. Покрийте ориза с 1 инч вода и го оставете да кисне 10 минути (точно).
  • Отцедете и прехвърлете накиснатия ориз в съд с хубава щипка сол. Добавете достатъчно вода, че когато поставите ръката си на повърхността на ориза, водата покрива пръстите ви и спира до кокалчетата. (Ако използвате готварска печка за ориз, настройте готварската печка и сте готови тук. Когато свърши, изключете уреда и оставете покрит, докато не сте готови да го използвате.)
  • След това доведете до кипене и намалете котлона до слаб. Покрийте и гответе за 15-20 минути или докато водата попие. Отстранете от топлината. Пушете с вилица и оставете да седне в тенджерата, покрита, до готовност за употреба.

Първоначално публикуван април 2014 г. Актуализиран март 2018 г.

Лаймска болест

Лаймска болест